1. Introdução à Vigilância Sanitária Geral e dos Alimentos
2. Ética e Legislação Trabalhista
3. Vigilância Epidemiológica
4. Metodologia – Pesquisa Baseada em Evidências
5. Vigilância Sanitária nos Serviços de Saúde
6. Microbiologia dos Alimentos
7. Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) e Higiene
8. Boas Práticas de Fabricação, Procedimentos Operacionais Padrão e Sistema APPCC
9. Métodos de Conservação e Armazenamento de Alimentos
10.Tecnologia de Alimentos
11.Vigilância Sanitária no uso de Agrotóxicos e Aditivos nos Alimentos
12.Vigilância Sanitária na Saúde do Consumidor
13.Administração dos Serviços de Alimentação e Nutrição
14.Rotulagem de Alimentos nas Indústrias e Serviços de Alimentação e Nutrição
15.Consultoria do profissional de Nutrição para Estabelecimentos de Alimentação e Nutrição
16.Visita Técnica da Vigilância Sanitária
17.Processo e Procedimento da Vigilância Sanitária: Inspeção, Notificação, Autuação e Interdição
Certificação, Credenciamento e Auditoria de Gestão da Qualidade na Cadeia Produtiva de Alimentos
18.Saúde Ambiental na Indústria de Alimentos